Arregla-ho de moment: deixa refredar completament el pastís de formatge, després tapeu-lo i poseu-lo a la nevera fins que estigui completament fred. Quan estigui, traieu-lo, ompliu un bol amb aigua tèbia i agafeu una espàtula o un escampador, preferiblement un de metall.
Què passa si faig massa pastís de formatge?
El pastís de formatge al forn es trencarà i la textura serà seca i granosa. Les proteïnes de l'ou es tornen bastant fermes i ben enrotllades quan es cuinen ràpidament a alta temperatura, però poden ser sedosos i cremoses quan es cuinen suaument a baixa temperatura.
Es pot estalviar un pastís de formatge massa cuit?
Malauradament, un cop tens un crack al teu pastís de formatge, no ho pots reparar exactament; està allà per quedar-se. Per sort, els pastissos de formatge imperfectes encara tenen un bon gust i podeu dissimular les esquerdes amb força facilitat. La Catherine recomana posar-hi nata fresca muntada al vostre pastís de formatge.
Com sé si he cuinat un pastís de formatge?
El centre del pastís de formatge encara hauria de trontollar quan el traieu del forn; es seguirà cuinant a mesura que es refredi al taulell. Deixeu-ho al forn fins que estigui completament ferm, i estarà massa cuit (i trencat) quan estigui llest per menjar.
Què fa que un pastís de formatge sigui dens o esponjós?
En provar ous, vam aprendre que un bon pastís de formatge necessita una combinació de clares i rovells. El foc fort va daurar molt bé l'escorça de les galetes Graham i va fer que els ous s'inflessin. El foc lent va cuinar suaument el pastís deshidratant-lo lentament de manera que quedés densa però de textura cremosa.
Com és el pastís de formatge poc cuit?
Indicaràs immediatament quan el teu pastís de formatge està poc cuit perquè estarà extremadament humit i agitat i la massa es filtrarà pels costats. Només cal deixar-ho coure durant 10 minuts alhora i seguir revisant-ho.
Per què es va trencar el meu pastís de formatge?
La barreja excessiva incorpora massa aire, la qual cosa fa que el pastís de formatge s'aixequi durant la cocció (com ho fa un soufflé) i després s'enfonsa a mesura que es refreda. A mesura que el pastís de formatge es refreda, es contrau i, si les vores queden enganxades a la paella, es formen esquerdes.
Com puc arreglar el meu pastís de formatge?
Com arreglar un pastís de formatge trencat
- Refreda el teu pastís de formatge. Arreglar esquerdes funciona millor quan el pastís de formatge està fred.
- Premeu les esquerdes tancades tant com sigui possible amb els dits nets.
- Submergeix una espàtula compensada en aigua calenta perquè quedi agradable i calenta.
- Repetiu el pas 3, netejant l'espàtula entre el temps, fins que la vostra esquerda desaparegui.
Per què el meu pastís de formatge està daurat per sobre?
El pastís de formatge és un postre molt delicat i és crucial que el procés de cocció s'executi correctament per obtenir un pastís que estigui cuit uniformement i blanc al damunt. Els pastissos de formatge massa cuits, fins i tot lleugerament, poden provocar que les vores superiors del pastís es tornin marrons.
Necessites un bany maria per al pastís de formatge?
La massa de pastís de formatge és bàsicament una crema. És delicada, així que voleu coure-la lentament i uniformement sense daurar-ne la part superior. La manera més eficaç de fer-ho és coure-ho al bany maria. Aquest mètode de bany maria enforna el pastís molt suaument, de manera que no s'enfosqueixi, no es qualli ni s'esquerda.
Què puc utilitzar en lloc d'una paella amb forma de moll per al pastís de formatge?
Si la vostra recepta requereix una paella de 10 polzades, una paella de 9 × 13, una paella de tub de 9 polzades o una paella de pastissos Bundt de 10 polzades serien bons substituts. També podeu utilitzar diverses paelles per a la massa, tot i que haureu de doblar la crosta. Funcionarien bé dues plaques de pastissos profunds, unes paelles de 9 polzades o unes paelles de 8 × 4 polzades.
Què fa un bany maria per al pastís de formatge?
Què és un bany d'aigua de pastís de formatge?
- Els pastissos de formatge són pesats en ous.
- El vapor de l'aigua calenta aixecarà el pastís de formatge lentament i uniformement, reduint el risc d'esquerdes a la superfície.
- El mètode de cocció al vapor lent i uniforme ajuda a evitar que el pastís de formatge es torni a enfonsar a mesura que es refreda.
Quin sentit té un bany maria per al pastís de formatge?
Quan enfornes al bany maria, l'aigua que envolta la paella mai s'escalfarà a més de 212 graus, per molt que estigui el forn. D'aquesta manera, el centre del pastís de formatge té temps per cuinar sense excés de coure l'exterior. Una cocció desigual pot provocar que un pastís de formatge s'infle, s'enfonsi o es trenqui.
Què és millor cuinar al forn o no fer un pastís de formatge?
Mentre que un pastís de formatge al forn té ous a la recepta, el pastís de formatge es cou al bany maria i després es refreda a la nevera. Les textures d'aquests dos pastissos de formatge són totalment diferents. La versió sense forn és molt més suau i gairebé com una mousse. Tots dos són absolutament deliciosos.
Per què el meu fons de pastís de formatge està empapat?
De tant en tant, el farcit del pastís de formatge pot penetrar a la base de la galeta fent-lo empapar. Consell: per obtenir més cruixent a la base del pastís de formatge, raspalleu una mica de clara d'ou lleugerament batuda a la superfície de la capa de galetes abans de coure-la.
Com arregleu el pastís de formatge sense forn?
En la majoria dels casos, la millor manera d'arreglar la recepta d'un pastís de formatge sense coure (suposant que la recepta que seguiu no és defectuosa), és afegir gelatina al pastís de formatge. La gelatina és un espessidor natural i s'utilitza en moltes receptes per ajudar a espessir salses, flams i altres aliments.
Què faig si la meva crosta de pastís de formatge està empapada?
NO ET PREOCUPIS! Deixeu refredar el pastís seguint les instruccions de la recepta. Tallar, tallar i treure només la part del pastís (no l'escorça) en un plat més petit, preferiblement alguna cosa amb costats com un bol o un ramequin. Tapar i posar a la nevera. Tritureu unes galetes de graham com si fésssiu una altra crosta només amb trossos més grans.
Com eviteu que l'escorça del pastís de formatge s'enganxi a la paella?
Fondre unes 2 cullerades de mantega a la paella, girar-la per la part inferior i els costats de la paella i, a continuació, arrebossar la paella amb aproximadament 1/2 tassa de molles. El vostre pastís de formatge no s'esquerdarà ni s'enganxarà a la paella.