El més probable és que els grumolls siguin de glòbuls de formatge crema a la massa. Abans d'afegir qualsevol dels altres ingredients, bateu el formatge crema i el sucre granulat fins que quedi completament barrejat. Els cristalls de sucre tallaran la crema de formatge trencant els glòbuls.
Què passa si la teva massa de pastís de formatge té grumolls?
Si la massa és grumosa, el pastís de formatge acabat no serà suau, sinó granulós. El formatge crema suau i a temperatura ambient es barreja fàcilment amb la resta d'ingredients. Els ous i altres ingredients també han d'estar a temperatura ambient.
Com arreglar el formatge cremós grumos?
La meva solució senzilla per al problema de la formació de grumolls o la glaçada és posar-ho tot al microones durant una estona curta suficient per fondre una mica la barreja de formatge crema i mantega: vaig començar amb deu segons. Aleshores, amb una bona barreja, els vostres grumolls de sucre es dissolguin. Ta da! Tornem a una cobertura suau i sedosa.
Com arregleu la massa del pastís de formatge quallat?
Per arreglar-lo un cop ja s'ha quallat, generalment l'escalfeu suaument al bany maria (o el poseu al microones uns segons a la vegada) mentre ho munteu fins que n'hagueu tret els grumolls. Quan estigui suau, deixeu-lo refredar a temperatura ambient, remenant regularment, i torneu-lo a batre quan estigui fred.
Com puc arreglar el pastís de formatge granulat?
Com que un pastís de formatge es prepara amb ous, necessita una calor suau i un bany maria pot ajudar a proporcionar-ho. Si els ous es couen massa es tornen granulosos, d'aquí la textura, i també les proteïnes es contrauen i expulsen la humitat, per això el pastís de formatge pot tenir una mica de líquid. Sovint també la superfície s'esquerdarà.
Com arregleu la mantega quallada i el sucre?
Un altre consell, si la barreja de sucre i mantega sembla lleugerament quallada, és probable que la mantega estigui massa calenta o que es va batre durant massa temps. Si això passa, no us preocupeu. Podeu refrigerar la barreja durant 5-10 minuts sense posar en perill la integritat de la vostra recepta. Quan recuperi una mica de fermesa, batem la barreja fins que quedi cremosa.
Com arregleu la massa grumosa?
Una manera d'arreglar la massa del pastís trencat és afegir una mica de farina, una cullerada a la vegada, fins que torni a suavitzar. La farina ajuda a que el líquid i el greix es tornin a unir i crea una barreja llisa i sense grumolls.
Com arregleu la massa quallada?
Puc arreglar la massa quallada? Jaume diu que sí! Recomana afegir una o dues cullerades de farina a la barreja, només fins que la massa es torni a emulsionar. Si remeneu més temps, es formarà un excés de gluten, que endurirà el vostre pastís.
Per què es van quallar la meva mantega i els meus ous?
Hi ha tres motius principals pels quals una barreja de crema es qualla quan s'afegeixen els ous: Els ous s'afegeixen massa ràpidament. S'afegeixen massa ous. La quantitat d'aigua (dels ous) que s'afegeix a la mantega és massa per a la quantitat de mantega que s'utilitza per retenir l'emulsió.
Per què el meu pastís de formatge no és suau?
Els ous donen als flams i als pastissos de formatge la seva textura extra suau i rica, però no us exagereu. De fet, afegir massa ou a la vostra recepta provocarà el temut "canó de pastís de formatge" a la superfície. El pastís de formatge massa fet és sec i esmicolat. Mantenir una temperatura del forn baixa i constant; enfornem la nostra a 325˚.
Per què afegiu farina al pastís de formatge?
Una mica de maizena o farina a la massa del pastís de formatge és una assegurança contra el trencament i fa que el pastís sigui més fàcil de tallar en rodanxes netes, tot i que canvia una mica la textura del pastís de formatge.
Per què el meu pastís de formatge sembla ous remenats?
Pot ser que el vostre forn estigui més calent del que penseu. Si és així, remena els ous. bany maria i només faig els meus pastissos de formatge a una temperatura més baixa i suau. Aquest va ser el meu primer intent de fer un pastís de formatge.
És millor el pastís de formatge al forn o no?
Mentre que un pastís de formatge al forn té ous a la recepta, el pastís de formatge es cou al bany maria i després es refreda a la nevera. Les textures d'aquests dos pastissos de formatge són totalment diferents. La versió sense forn és molt més suau i gairebé com una mousse. Tots dos són absolutament deliciosos.
Quant de temps pot quedar el pastís de formatge a la nevera?
5 dies
Quant de temps dura la massa de pastís de formatge a la nevera?
Hauríeu d'estar bé guardant la massa de pastís de formatge a la nevera durant la nit, si no un parell de dies més. Seria una bona idea deixar-lo a temperatura ambient abans de posar-lo al forn, però no arruïnarà res si no ho fas.
Es pot menjar pastís de formatge calent?
Sí, i és deliciós. El pastís de formatge se sol servir fred. Tan bo que ara us recomano que serviu aquest pastís de formatge ben calent, ja fora del forn, cobert amb una mica de gelat de vainilla o nata muntada ensucrada. …