La mantega salada es va desenvolupar per evitar el deteriorament i per emmascarar el gust de la mantega ranci. Un gust àcid-amarg s'identifica amb l'enranciment (és a dir, sabó, vòmit infantil, formatge blau). Quan la mantega es torna ranci, l'enzim lipasa la descompone en glicerol i àcids grassos.
Quina olor fa la mantega espatllada?
Estàs de sort; per sort, és fàcil saber si la mantega s'ha fet malbé. La mantega espatllada serà massa tova o massa dura i possiblement fins i tot creixi floridura. Si no esteu segurs, busqueu si hi ha decoloracions o olor i/o gust agre. (No us preocupeu: menjar una petita quantitat no hauria de perjudicar la vostra salut.)
La mantega es pot convertir en formatge?
No, la mantega no es converteix en formatge. La teva mantega ha quedat ranci (els greixos s'han oxidat). En el millor dels casos, pot olorar una mica a parmesà o a un formatge blau, en el pitjor, a vomitar.
Què és pitjor la mantega o el formatge?
El seu estudi, publicat a l'American Journal of Clinical Nutrition, va trobar que les persones que menjaven porcions diàries de formatge durant intervals de sis setmanes tenien menys LDL, o colesterol "dolent", que quan menjaven una quantitat comparable de mantega.
La mantega malmesa et pot fer malalt?
Cal assenyalar que la mantega rancia no pot fer-te malalt, però no tindrà molt bon gust ni olor. La rancidesa és causada per l'exposició a l'oxigen, la llum i la calor.
Es pot utilitzar maionesa per fregir?
La maionesa no es crema tan fàcilment com la mantega, s'escampa fàcilment sense trencar el pa i no s'embolica quan es fon. Com que l'ingredient principal de la maionesa és l'oli, és perfecte per fregir.
Què pots fer servir si et quedes sense llet?
Si només us queda poca llet i no voleu anar a la botiga, feu servir aquests canvis per estalviar la cocció.
- Crema o Mitja i Mitja.
- Llet evaporada o en pols.
- Crema agra o iogurt natural.
- Aigua (o aigua i mantega)
- Llet de fruits secs.
- Llet de soja.
- Llet de civada.
- Llet d'arròs.
Què pots fer servir per fer mac i formatge sense llet?
Llenceu el vostre formatge ratllat amb maizena i foneu-lo amb llet evaporada si en teniu a mà! Jo sempre el faig sense llet. Funciona bé. Jo faig servir crema agra als meus macarrons i formatge en comptes de la llet.
Hi ha alguna cosa que puguis substituir per la llet?
Alternativament, si consumir lactis no us preocupa i us heu quedat sense llet, sempre podeu substituir el iogurt, la llet en pols, la llet evaporada, la llet condensada o la crema agra.