La carn de boví de vegades pot desenvolupar un color marró a causa de la metmioglobina, una reacció química que es produeix quan la mioglobina de la carn s'exposa a l'oxigen. La congelació de la carn també pot canviar el seu aspecte. Mentre el canvi de color no vagi acompanyat d'altres signes de deteriorament, hauria d'estar bé.
Està bé si la vedella crua és marró?
La carn picada crua ha de ser de color vermell brillant per fora i marronós per dins. Si la seva superfície s'ha tornat completament marró o grisa o ha crescut floridura, s'ha anat malament i s'ha de descartar.
Per què el bistec té taques marrons?
En realitat és l'adhesiu o el paquet el que fa que la carn es torni marró. El color de la carn està controlat per una proteïna anomenada mioglobina, i al mig de la mioglobina, hi ha un ferro. Quan aquest ferro perd un electró, la proteïna canvia de forma i es veu marró. Anomenem metmioglobina a la proteïna marró.
Com té el bistec cru dolent?
Si teniu carn dolenta o malmesa, una pel·lícula de superfície viscosa que podeu veure o sentir en un tros de bistec és un senyal revelador. Si encara no veieu pel·lícula al vostre bistec, però té un color estrany, com ara més marró, groc o verd que el color vermell brillant i porpra que hauria de tenir, és possible que també tingueu carn de vedella malmesa.
Com es pot saber si un bistec ha anat malament?
Un bistec que s'ha fet malbé se sent viscoso. Quan el toqueu, notareu una pel·lícula viscosa a la superfície. El llim se sent relliscós i enganxós, que són signes d'un bistec ranci que es troba a dies de modelar. La floridura és una indicació que la carn fresca ha absorbit bacteris i ja no és segura per menjar.
Es pot intoxicar alimentàriament amb un bistec antic?
És probable que les persones que mengen carn rancia es posin malaltes. Com qualsevol altre menjar vell i malmès, la carn dolenta pot fer-te emmalaltir. Si la carn ha estat contaminada amb alguna cosa patògena, com ara bacteris o toxines, pot emmalaltir.
Es pot menjar bistec des de fa 10 dies?
La data és només un indicador de la qualitat dels aliments (és a dir, el sabor), no la seguretat alimentària. Consumir qualsevol cosa que hagi superat la data de "Millor si s'utilitza abans de" encara pot ser apte per menjar, sempre que s'hagi emmagatzemat i/o refrigerat amb cura i correctament. La resta del bistec està cuit i escalfat pel que és perfectament segur per menjar.
A què fa mala olor de bistec?
La carn vermella fresca té una lleugera olor de sang o metàl·lica. Aquesta olor no és aclaparadora i normalment hauràs de col·locar el nas molt a prop per olorar-la. En canvi, si el teu bistec s'ha fet malbé, tindrà una olor definitiva que farà una olor àcida, o una mica com a ous o amoníac.
Quant de temps es pot menjar carn després que caduqui?
Per a les dates de caducitat que passen a casa, podeu continuar emmagatzemant els aliments durant un període de temps curt, depenent del que sigui. Alguns productes habituals són: carn mòlta i aus de corral (1-2 dies després de la data), carn de vedella (3-5 dies després de la data), ous (3-5 setmanes després de la data).
Encara podem consumir aliments caducats?
Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, les dates de caducitat dels aliments es refereixen a la qualitat dels aliments, no a la seguretat alimentària. Millor si s'utilitza abans: aquesta data suggereix quan un producte tindrà la màxima qualitat. Encara serà segur consumir després d'aquesta data, però el sabor i la qualitat de la textura començaran a baixar.