Les botigues de queviures solen vendre pancetta en rodanxes fines i rodones o ja tallades a daus, però les carnisseries i les botigues especialitzades solen tallar-la per encàrrec. Guanciale prové de la galta o la papada del porc. Com la pancetta, es cura però no sol fumar. Pot ser difícil de trobar fora d'una bona carnisseria o mercat italià o especialitzat.
Què és la pancetta i on la compres?
La pancetta és una carn condimentada i curada amb sal tallada de la panxa de porc, la part inferior del porc. La pancetta és de color rosa clar amb una textura densa i sedosa i sabor a nou. La pancetta es ven habitualment en rodanxes fines a Itàlia, però la majoria de vegades es ven a cubs als Estats Units.
Pancetta és el mateix que porchetta?
La porchetta és un porc complet i rostit que s'ha farcit de fonoll i all, i es menja a les festes i trobades italianes. La pancetta curada és el més semblant a la cansalada, excepte que no es fuma i es pot menjar crua, encara que normalment es cuina i s'utilitza per aromatitzar els plats.
La panceta fa una olor estranya?
Fa una mica malament, però podria haver anat malament si fa una olor absolutament horrible. Si fa tan mala olor que no el menjareu de totes maneres, probablement llenceu-lo. Sí, això passa de vegades. No obstant això, té un bon gust per menjar.
La pancetta s'ha de refrigerar?
Les panceta soltes s'han d'embolicar ben bé amb paper de greix i guardar-les a la nevera; duraran fins a tres setmanes. La pancetta tallada a daus solta s'ha de guardar en un recipient tancat.
Com saps si la panceta ha anat malament?
Cru, pot ser una mica masticable i greixós, però encara salat i deliciós. Com sé si la meva panceta s'ha fet malbé? De la mateixa manera que sabeu que la cansalada, o qualsevol altra cosa, ha anat malament. El color ja no sembla fresc i ja no fa olor d'alguna cosa que vulguis menjar.
Es pot menjar panceta crua?
La pancetta es pot menjar a rodanxes fines i crua, semblant al prosciutto, però més sovint es cuina, la qual cosa li dóna un sabor intensament salat. Penseu en això com a cansalada al màxim. La pancetta és imprescindible per a la carbonara autèntica. I daurar-ne petits trossos és un inici clàssic de moltes receptes italianes.