Quan els ous remenats s'asseuen una estona, tendeixen a tornar-se verds o grisos. Aquesta és una reacció química que passa quan el sulfur d'hidrogen de la clara d'ou reacciona amb el ferro del rovell per formar sulfur de ferro. Els ous són perfectament segurs per menjar així, el problema és que semblen poc apetitosos.
Per què els meus ous cuits semblen GRIS?
Pot aparèixer un anell gris verdós al voltant d'un rovell d'ou ben cuit. L'anell és causat per una reacció química que implica sofre (de la clara d'ou) i ferro (del rovell de l'ou), que reaccionen de manera natural per formar sulfur fèrric a la superfície del rovell.
Els ous GRIS estan bé per menjar?
Molta gent s'alarma si el rovell d'un ou dur és de color gris verdós. Aquest color es produeix quan es cou l'ou en excés, ja que això fa que el ferro del rovell reaccioni amb el sulfur d'hidrogen de la clara ( 9 ). Tot i que això pot afectar la textura i la sensació en boca, és segur menjar-lo.
Per què els meus ous remenats tenen un color estrany?
De vegades, un gran lot d'ous remenats pot tornar-se verd. Tot i que no és bonic, el canvi de color és inofensiu. Es deu a un canvi químic provocat per la calor i es produeix quan els ous es cuinen a una temperatura massa alta, es mantenen durant massa temps, o ambdues coses.
Com arregleu els ous remenats massa cuits?
Si els vostres ous remenats acaben semblant massa cuits, és possible que s'estiguin passant massa temps a la font de calor. Com solucionar-ho: "Voleu apagar el foc quan els ous estiguin una mica poc fets, ja que continuaran cuinant-se una mica més", explica Templeton.
Per què els ous remenats es tornen verds a les paelles d'alumini?
És el resultat de compostos de ferro i sofre. Aquestes substàncies químiques reaccionen amb la superfície groga del rovell d'ou i canvien el seu color. El color verdós pot ser més destacat quan utilitzeu paelles d'alumini per cuinar l'ou. Això és encara més cert quan els ous es deixen coure durant massa temps.
Es poden cuinar ous massa temps?
Si bulleu un ou durant cinc o 10 minuts, es torna ferm i cuit. Si el bulleu durant hores, es torna gomoso i massa cuit. Continueu bullint l'ou i les proteïnes continuen formant enllaços creuats, fent que l'ou sigui encara més ferm i gomoso.
Pots fer malbé els ous remenats?
Augmentar la calor cuina els ous més ràpidament perquè pugueu menjar-los i sortir per la porta. Però la calor alta embolica amb l'estructura de proteïnes dels ous, de manera que la quallada acaba sent dura i seca. A més, una temperatura molt calenta augmenta les probabilitats que els ous es couin massa o fins i tot es cremin a la paella.
Es pot menjar ous durs de 10 dies?
Dades de la cuina: els ous durs es poden emmagatzemar a la nevera fins a una setmana. Els ous durs, pelats o sense pelar, encara són segurs per menjar fins a una setmana després d'haver estat cuinats. Guardeu-los a la nevera i hauríeu de pensar en escriure la data d'ebullició a cada ou per saber si encara són bons!
Per què no pots bullir ous en cassoles d'alumini?
Bullir durant 6-7 minuts a foc mitjà-alt per obtenir ous durs perfectes. Hi ha informes contradictoris que diuen que cuinar en olles i paelles d'alumini és arriscat perquè l'alumini pot filtrar-se als aliments. S'han d'evitar els estris de cuina d'alumini?
És segur bullir ous en cassoles d'alumini?
La raó d'això és que l'acer inoxidable és durador però no és el conductor de calor més ideal. L'alumini és un excel·lent conductor de calor, de manera que incloure-lo al nucli de la paella li permet cuinar de manera molt uniforme tot i que és durador.