Roast beef és només això: vedella que s'ha rostit. El corned beef és vedella que s'ha curat amb sal i espècies (sovint pebre, pebre de Jamaica i llorer), després s'ha cuinat a foc lent en aigua per cuinar-la. Tradicionalment s'elabora amb el pit, que té més greix que els que s'utilitzen habitualment per a la majoria de carn de carn rostida.
Què és el pastrami més prim o el corned beef?
Així, per descompondre'l, el pastrami té una gamma de sabors més diversa a causa del fregament sec, i és una mica més sec pel fet de ser fumat. El corned beef sol ser més sucós per ser bullit i també és més salat. A més, la vedella en conserva es talla generalment més fines que el pastrami.
Quina diferència hi ha entre un rostit i un rostit?
El bresket és un tall de carn de vedella des del pit fins a la part inferior del pit, mentre que el rostit d'olla és un plat de vedella fet a partir d'un filet o tall de rostit.
Quina és la millor peça de vedella en conserva per comprar?
Com triar el millor tall de vedella en conserva:
- El tall "pla" és més prim i té un gruix més consistent.
- El "punt": és l'extrem més gruixut del pit, més gras, amb greix intermuscular o marmorat.
- Una peça sencera, que inclou tant el pla com la punta, probablement sigui la millor opció.
Quin és el tall menys gras de vedella en conserva?
El corned beef de tall pla o també anomenat tall rodó per la seva banda són magres i amb gorra de greix. Com que és més prim, és més fàcil de tallar i es veu millor per a la presentació. Aquest tall és més fàcil de trobar i més barat, per això s'utilitza més per a les receptes casolanes de vedella en conserva.
Què és la vedella en conserva sense curar?
Moltes persones tenen preocupacions sobre el consum de nitrats o nitrits a les carns curades, no només de vedella en conserva, sinó també productes com ara gossos calents, pernil i cansalada. Hi ha hagut un gran augment de carns "sense curar" al mercat. Aquestes carns encara es curen sense afegir nitrat de sodi ni nitrit de sodi.
És carn curada de vedella en conserva?
La carn de vedella en conserva normalment es fa amb carn de vedella curada amb sal. Normalment, s'utilitza el pit, ja que el pit és un tall de carn dura que es fa tendra per un procés de cocció llarg i ple de sal. De fet, The Spruce Eats va arribar a anomenar la vedella en conserva "essencialment carn en vinagre".
La carn en conserva té nitrats?
La majoria de vedella en conserva preparada comercialment conté salitre, també conegut com a nitrat de sodi. El nitrat de sodi és una sal curativa que contribueix al color rosat i al sabor curat de la vedella en conserva. També evita que la carn es faci malbé o enranci durant la curació.
La sal de l'Himàlaia té nitrats?
No, aquests són productes completament diferents. Tal com indiqueu, l'anomenada "sal rosa" és una barreja de clorur de sodi (sal normal) i nitrat de sodi (o nitrit de sodi) per curar carns, tenyit de rosa per distingir-la de la sal de taula normal.